Ekmek pişerken yumuşayıp bayatlarken neden sertleşir?

Tüm Soru SayfasıCategory: Kızlar SoruyorEkmek pişerken yumuşayıp bayatlarken neden sertleşir?
Ezgi asked 1 ay ago

Ekmekle ilgili en temel cevap undaki nişasta kristallerinin pişme aşamasında su çekip yumuşamasıdr.Bu yumuşayan Nişasta retrogradasyon adı verilen bir kaç günlük süre sonrasında tekrar kristalleşir ve buda ekmeğin sertleşmesini sağlar.Bisküvilerdeki nişastada bu aşamadan geçer fakat bisküvide var olan şeker bunu tersine çevirir ve havadan nem alarak bisküvinin yumuşamasına neden olur.Kek ise tarifine bağlı olarak hem sertleşir hem yumuşar.Eğer malzemeleri arasında şeker var ise yumuşaması muhtemeldir…